16+
Мука - один из самых универсальных и древнейших продуктов питания. Её получают путём перемалывания зёрен различных культур, чаще всего пшеницы, ржи, кукурузы, овса и риса. Благодаря своей пластичности и способности образовывать клейковину при взаимодействии с водой, мука легла в основу бесчисленного количества блюд - от простого хлеба до изысканной выпечки. В разных уголках мира блюда из муки заняли почётное место в национальных кухнях, став неотъемлемой частью гастрономической культуры. Для приготовления домашних блюд из теста важно не только знать рецепт, но и выбрать качественный ингредиент, поэтому перед тем как начать - стоит купить муку подходящего сорта в проверенном магазине.
Хлеб по праву считается базовым продуктом во многих странах. Он бывает различной формы, плотности, вкуса и состава: от воздушного багета во Франции до ржаного подового хлеба в России. Технологии приготовления хлеба развивались веками. Современный пекарь может использовать закваску, дрожжи, бездрожжевые методы и даже альтернативные виды муки - например, нутовую или кукурузную. Хлеб может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для сэндвичей, гренок и закусок.
Мука - главный компонент лапши, представленной в мире в сотнях разновидностей. В Азии особенной популярностью пользуется рисовая, яичная и пшеничная лапша. Рамен, удон, фунчоза, фо - каждая разновидность обладает уникальной текстурой и способом подачи.
В Европе, особенно в Италии, паста занимает важное место. Спагетти, пенне, тальятелле, равиоли - все эти виды макаронных изделий изготавливаются из твёрдой пшеничной муки и яиц или воды. Паста может подаваться с соусами, мясом, овощами и морепродуктами. Правильное приготовление аль денте делает блюдо более выразительным.
Блюда на основе жидкого теста, такие как блины, оладьи и панкейки, пользуются спросом как на завтрак, так и в качестве десерта. Русские блины - тонкие, с хрустящими краями - идеально сочетаются с мёдом, вареньем, сметаной или красной икрой. Американские панкейки - пышные и сладкие - подаются с сиропом, ягодами, сливочным маслом.
Кроме традиционных рецептов, повара нередко экспериментируют с начинками и типами муки. Гречневая, кокосовая, миндальная мука позволяет добиться новых вкусов и текстур.
Пельмени - классика русской кухни, которая не теряет актуальности. Их готовят из пресного теста и начинки, чаще всего мясной. Вареники - их "родственники" - могут быть как сладкими (с вишней, творогом), так и сытными (с картошкой, капустой). На Востоке аналогом выступают манты и хинкали - изделия из теста с пряной мясной начинкой.
Основной компонент теста - пшеничная мука, но всё чаще встречаются рецепты с добавлением цельнозерновой или кукурузной муки, придающей дополнительный вкус и плотность.
Сложно представить себе блюда из муки без сладкой и сдобной выпечки. Пироги, рулеты, маффины, булочки, круассаны - всё это создаётся на основе муки. В каждой культуре есть свои фирменные рецепты: штрудель в Австрии, пастель-де-ната в Португалии, чак-чак в Татарстане, баклава на Востоке.
В тесто добавляют масло, яйца, молоко, сливки и разрыхлители, чтобы добиться нужной структуры - от пышной и мягкой до рассыпчатой и хрустящей. Сладкая выпечка часто выступает не просто едой, а символом праздника, уюта и традиций.
Лаваш - тонкий армянский хлеб - давно вышел за рамки этнической кухни и стал частью повседневного питания во многих странах. Его подают к мясу, используют как основу для шаурмы, заворачивают в него овощи и сыры. Пита - ближневосточная лепёшка с полостью внутри - прекрасно подходит для фалафеля и хумуса.
Эти блюда готовятся на основе пшеничной муки и воды, иногда с добавлением соли и масла. Выпекаются быстро, чаще всего в тандыре или на каменной поверхности.
Пицца - один из самых узнаваемых продуктов на основе муки в мире. Итальянская классика из муки, воды, дрожжей, соли и масла даёт в результате тонкое, хрустящее или пышное тесто. Сверху добавляют томатный соус, сыр, мясные и овощные ингредиенты. Сегодня пицца стала интернациональным блюдом, и её рецепты варьируются от традиционной "Маргариты" до экспериментальных вариантов с ананасами, морепродуктами или веганскими сырами.
Мексиканская кухня неотделима от кукурузной и пшеничной муки. Тортильи - тонкие лепёшки, из которых делают буррито, кесадильи и тако. Они могут быть мягкими или хрустящими, в зависимости от способа приготовления. Начос - обжаренные или запечённые треугольники из кукурузной муки - подаются с сальсой, сыром, фасолью и мясом.
Мука остаётся ключевым ингредиентом, объединяющим кухни мира. Из неё готовят блюда, которые могут быть как повседневными, так и праздничными, сытными или диетическими, сладкими или острыми. Популярность муки объясняется её доступностью, высокой пищевой ценностью и кулинарной универсальностью. Изменяя тип муки, технологию приготовления и сочетание ингредиентов, повара и домашние кулинары продолжают создавать новые блюда, основанные на вековых традициях.
Источник